Situé à la croisée des départements du Jura, du Doubs, et de la Haute-Saône, Guillaume Ballot poursuit la tradition agricole familiale en lui ajoutant les principes de l’agroforesterie. Aucun traitement chez lui, ses sols respirent la diversité, l’autonomie, l’équilibre et la santé.

À l’image de sa démarche, sa production est évolutive et diversifiée. Il cultive tour à tour et selon les saisons ; du petit épeautre, des pois-chiches, diverses céréales. Sa fameuse sève de bouleau, est à retrouver dans les magasins bio de la région.

Sans s’arrêter à produire ce que le marché lui réclame, et il passe plus de temps à harmoniser les relations entre ses différentes espèces, à accompagner la vitalité du terrain, quitte à ne pas pouvoir tout commercialiser. Ses poiriers, pommiers et mirabelliers sont par exemple l’occasion de développer le programme de la LPO en fournissant un nouveau refuge à la chouette chevêche.